葡萄酒红灯基础

黑皮诺

酒体轻盈至中等的红葡萄酒，酸度明亮，单宁含量低至中等，带有红色水果和泥土的香气。产区包括勃艮第、俄勒冈州威拉米特谷、加利福尼亚州凉爽气候区和中奥塔哥。

类别

葡萄酒

子类别

红灯

意义

基础

搭配牛奶最佳

奶牛

搭配奶酪最佳

白霜果皮、水洗果皮、半软果皮

编者按

轻盈的黑皮诺单宁含量是整个搭配的前提——厚重、萃取、橡木味浓郁的黑皮诺（一些加州和俄勒冈州的生产商）则转向西拉的领域，搭配就此破裂。

配对原则

单宁轻盈，酸度明亮，是搭配奶酪的最佳红葡萄酒。黑皮诺的结构克制避免了单宁与脂肪的冲突，而这种冲突往往会破坏大多数红葡萄酒与奶酪的搭配；其红色水果和泥土的香气与洗皮奶酪和白霉奶酪相得益彰。

为什么？作品

黑皮诺之所以是“搭配奶酪的红葡萄酒”的万能之选，原因与它“搭配任何食物的红葡萄酒”一样——其单宁含量低，不会与奶酪中的油脂产生冲突。勃艮第产区的葡萄酒搭配逻辑造就了最精致的黑皮诺：勃艮第黑皮诺搭配勃艮第奶酪（例如埃普瓦斯奶酪、布里亚-萨瓦兰奶酪）堪称教科书般的同产区完美搭配。而果香浓郁的新世界黑皮诺则更适合搭配风味强劲的洗皮奶酪。