Pinot Nero
Vino rosso di corpo leggero-medio con acidità brillante, tannini da bassi a moderati, profilo aromatico di frutti rossi e terra. Borgogna, Oregon, Willamette Valley, California (clima fresco), Central Otago.
Abbinamento principio
Tannini leggeri + acidità brillante = il vino rosso più adatto all'abbinamento con i formaggi. La struttura equilibrata del Pinot evita il contrasto tra tannini e grassi che rovina la maggior parte degli abbinamenti con i formaggi rossi; le note di frutta rossa e terra richiamano i formaggi a crosta lavata e a crosta fiorita.
Perché opere
Il Pinot Nero è la risposta universale alla domanda "vino rosso con formaggio" per lo stesso motivo per cui è la risposta universale alla domanda "vino rosso con tutto": il suo basso contenuto di tannini fa sì che non contrasti il grasso del formaggio. La logica regionale della Borgogna produce gli esempi più raffinati: Pinot Nero della Borgogna + formaggi della Borgogna (Époisses, Brillat-Savarin) è un abbinamento da manuale tra vini dello stesso terroir. I Pinot Nero del Nuovo Mondo, più corposi e fruttati, si abbinano bene con formaggi a crosta lavata dal sapore più deciso.
Classico abbinamenti
- Brie de Meaux + Pinot della Côte de Beaune
- Camembert + Volnay o Pommard
- Époisses + Gevrey-Chambertin (l'abbinamento locale della Borgogna)
- Reblochon + Savoie Mondeuse o Pinot leggero
- Pont-l'Évêque + Borgogna
contemporaneo raccomandazioni
- Harbison + Pinot Nero della Willamette Valley
- Monte Tam + Pinot della costa di Sonoma
- Vacherin Mont d'Or + Pinot Central Otago
Servire
Evitare con
- Formaggi erborinati dal sapore deciso (Roquefort vince, Pinot perde)
- Formaggi a pasta dura stagionati (equilibrio dei tannini)