Vin feu rouge Fondamentaux

Pinot Noir

Vin rouge léger à moyennement corsé, à l'acidité vive, aux tanins légers à modérés, aux arômes de fruits rouges et de terre. Bourgogne, vallée de la Willamette (Oregon), climat frais de Californie, Central Otago.

Catégorie

Vin

Sous-catégorie

Feu rouge

Importance

Fondamentaux

À déguster avec du lait

vache

Idéal avec des fromages

croûte fleurie, croûte lavée, semi-molle

Note de la rédaction

Le niveau léger de tanins du Pinot Noir est le principe même de cet accord ; avec un Pinot Noir lourd, extrait et dominé par le chêne (comme chez certains producteurs de Californie et d’Oregon), l’accord bascule vers le territoire de la Syrah et ne fonctionne plus.

Appariement principe

Des tanins légers et une acidité vive font de ce vin rouge le meilleur allié du fromage. La structure équilibrée du Pinot Noir évite le conflit entre les tanins et le gras qui gâche la plupart des accords avec les fromages rouges ; ses notes de fruits rouges et de terre évoquent les fromages à croûte lavée et à croûte fleurie.

Pourquoi travaux

Le Pinot Noir est le vin rouge idéal pour accompagner le fromage, tout comme il s'accorde avec tout : sa faible teneur en tanins lui permet de s'harmoniser avec le gras du fromage. La tradition bourguignonne offre les exemples les plus raffinés : un Pinot Noir de Bourgogne associé à un fromage de Bourgogne (Époisses, Brillat-Savarin) est un accord parfait, témoignant d'un même terroir. Les Pinots Noirs du Nouveau Monde, plus charpentés et fruités, se marient quant à eux avec des fromages à croûte lavée plus corsés.

Classique appariements

Brie de Meaux + Pinot Côte de Beaune
Camembert + Volnay ou Pommard
Époisses + Gevrey-Chambertin (l'accord local bourguignon)
Reblochon + Savoie Mondeuse ou Pinot léger
Pont-l'Évêque + Bourgogne

Contemporain recommandations

Pinot Noir Harbison + Vallée de la Willamette
Pinot du Mont Tamalpais et de la côte de Sonoma
Vacherin Mont d'Or + Central Otago Pinot

Portion

Détails du service

Servir entre 14 et 16 °C. La plupart des gens servent le vin rouge trop chaud ; une température plus fraîche met en valeur l'acidité et les arômes fruités, ce qui favorise l'accord avec le fromage.