ビールベルギーの素朴な設立

セゾンビールとファームハウスエール

素朴でドライ、しばしば胡椒の風味が効いたベルギー・ワロン地方スタイルのエール。セゾン・デュポン、フランスのビエール・ド・ギャルド、現代アメリカ風のアレンジなどが特徴。発酵度が高く、モルト含有量が少なく、酵母の個性が際立つ。

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ビール

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ベルギーの素朴な

意義

設立

牛乳との相性が抜群

牛、ヤギ、羊

チーズとの相性が抜群

ウォッシュド・リンド、ブルーム・リンド、セミソフト、熟成ヤギ/羊

編集者注

現代のアメリカン・セゾンは、すっきりとしたドライなもの（ヒル・ファームステッド）から、ファンキーで酸味の強いもの（アンカレッジ、ジェスター・キング）まで多岐にわたる。ファンキーなタイプはサワービールのカテゴリーにも重なり、伝統的なセゾン・デュポンというよりは、ワイルドエールに近い味わいと言えるだろう。

ペアリング原理

高い発酵度（低残糖）とピリッとした酵母の風味が、ワインのような料理との相性の良さと、ビールの爽やかな炭酸を両立させています。ドライな後味は、甘さを損なうことなくチーズの脂っこさをうまく引き立てます。

なぜそれが作品

セゾンの農家醸造のルーツは正真正銘のもので、歴史的にはワロン地方の農場で、夏の農作業員のために、同じ農場でチーズを生産する傍らで醸造されていました。この酵母株の胡椒のようなスパイシーでフルーティー、そして時にわずかにファンキーな特徴は、ウォッシュドチーズ特有のファンキーな風味に絶妙にマッチします。高い炭酸とドライな後味は、チーズとのペアリングにおいてセゾンを最もワインに近いビールにしています。エールというよりはシャンパンに近いと言えるでしょう。