スピリッツ＆サイダーサイダー設立

サイダー（辛口から甘口まで）

発酵させたリンゴ酒。ノルマンディー・シードル、バスク・シードル、イギリスの農家製シードル、アメリカの伝統的なハードシードルの復興。辛口から甘口まで、発泡性から非発泡性まで。

カテゴリ

スピリッツ＆サイダー

サブカテゴリ

サイダー

意義

設立

牛乳との相性が抜群

牛、生の牛、羊

チーズとの相性が抜群

白カビ皮、ウォッシュド皮、セミソフト、熟成ヤギ/羊

編集者注

市販の「ハードサイダー」（アルコール入りの甘いリンゴソーダ）は、本来のサイダーのような相性ではありません。相性の良い組み合わせには、リンゴ由来のタンニン構造を持つ本物のサイダーが必要です。ペアリングについて話す際は、伝統的なサイダーかクラフトサイダーを具体的に指定してください。

ペアリング原理

リンゴの酸味と、シードル用リンゴ由来のタンニンが脂肪分をうまく処理する。地域的な常識としては、ノルマンディーのシードルにはノルマンディーのチーズ、バスクのシードルにはバスクのチーズ、イギリスのシードルにはイギリスのチーズが合う。

なぜそれが作品

シードルとチーズの組み合わせは、あらゆる組み合わせの中でも最も厳格な地域的論理に基づいている。牛はシードル用のリンゴが栽培された果樹園で放牧され、シードルは農作業者がチーズと一緒に食べる飲み物だった。ノルマンディーはその典型的な例だ。カマンベールAOP、ポン・レヴェックAOP、リヴァロAOP、そしてシードル・ド・ノルマンディーはすべて半径60km圏内で生産され、同じテロワールを共有し、何世紀にもわたって共に進化してきた。