Sidra (seca a doce)
Sidra de maçã fermentada. Sidra da Normandia, sidra basca, sidra artesanal inglesa, renascimento da sidra americana tradicional. De seca a doce, de espumante a sem gás.
Emparelhamento princípio
A acidez da maçã e os taninos das maçãs para sidra ajudam a equilibrar a gordura; a lógica regional associa a sidra da Normandia com o queijo da Normandia, a sidra basca com o queijo basco e a sidra inglesa com o queijo inglês.
Por que isso? funciona
A harmonização de sidra e queijo segue a lógica regional mais estrita de todas as categorias de harmonização: o gado pastava nos mesmos pomares onde as maçãs para sidra eram cultivadas, e a sidra era a bebida dos trabalhadores rurais, acompanhada do queijo. A Normandia é o exemplo arquetípico: Camembert AOP, Pont-l'Évêque AOP, Livarot AOP e a cidre de Normandie provêm do mesmo raio de 60 km, compartilham o mesmo terroir e evoluíram juntos ao longo dos séculos.
Clássico emparelhamentos
- Camembert + sidra da Normandia (harmonização da mesma região)
- Pont-l'Évêque + cidra bruta da Normandia
- Livarot + cidra fermier
- Idiazabal + Sidra Basca
- Cheddar + sidra caseira inglesa
- Reblochon + cidra de Savoie ou cidra alpina
Contemporâneo recomendações
- Harbison + Sidra artesanal de Vermont
- Jasper Hill Bayley Hazen + Sidra espanhola
- Cypress Grove Humboldt Fog + Sidra seca do Noroeste do Pacífico
Servindo
Evitar com
- Queijos alpinos duros (a sidra se perde)
- Queijos azuis agressivos (conflito ácido)