烈酒和苹果酒
苹果酒
已确立的
苹果酒（干型到甜型）
发酵苹果酒。诺曼底苹果酒、巴斯克苹果酒、英式农舍苹果酒、传统美式硬苹果酒复兴。从干型到甜型，从起泡型到静止型。
类别
烈酒和苹果酒
子类别
苹果酒
意义
已确立的
搭配牛奶最佳
牛，生牛肉，羊
搭配奶酪最佳
白霜皮、洗皮、半软、陈年山羊/绵羊
编者按
市面上销售的“硬苹果酒”（加了酒精的甜苹果汽水）并不适合搭配——真正的苹果酒需要苹果本身的单宁结构才能达到最佳效果。讨论搭配时，请务必指定是传统苹果酒或精酿苹果酒。
配对 原则
苹果的酸度和单宁可以中和脂肪；地域性的搭配逻辑是：诺曼底苹果酒配诺曼底奶酪，巴斯克苹果酒配巴斯克奶酪，英国苹果酒配英国奶酪。
为什么？ 作品
苹果酒与奶酪的搭配遵循着所有搭配类别中最严格的地域逻辑——牛群在种植苹果酒苹果的同一片果园里吃草，而苹果酒则是田间劳作的工人饮用的饮品，与奶酪一同享用。诺曼底是典型的例子：卡门贝尔AOP、蓬莱韦克AOP、利瓦罗AOP和诺曼底苹果酒都产自方圆60公里以内的同一区域，共享同一风土，并共同演化了数个世纪。
经典的 配对
- 卡门贝尔奶酪 + 诺曼底苹果酒（同产区搭配）
- Pont-l'Évêque + 诺曼底干苹果酒
- Livarot + cidre fermier
- 伊迪亚萨巴尔 + 巴斯克苹果酒
- 切达干酪 + 英式农舍苹果酒
- Reblochon + 萨瓦苹果酒或高山苹果酒
当代的 建议
- Harbison + 佛蒙特精酿苹果酒
- 贾斯珀山贝利·哈森 + 西班牙苹果酒
- 柏树林洪堡雾 + 太平洋西北干苹果酒
服务
服务详情
建议饮用温度为 8-10°C。起泡苹果酒用长笛杯或浅口杯盛装；静止苹果酒用葡萄酒杯盛装。
避免 和
- 硬质高山奶酪（苹果酒被忽略了）
- 味道浓烈的蓝纹奶酪（酸味冲突）