啤酒
比利时乡村
已确立的
赛松啤酒和农舍艾尔啤酒
质朴、干爽、常带胡椒味的比利时瓦隆风格艾尔啤酒。杜邦赛松啤酒、法式窖藏啤酒、现代美式演绎。高发酵度、低麦芽含量、独特的酵母风味。
类别
啤酒
子类别
比利时乡村
意义
已确立的
搭配牛奶最佳
牛、山羊、绵羊
搭配奶酪最佳
洗净的果皮，白霜果皮，半软的，陈年山羊/绵羊
编者按
现代美式赛松啤酒的风格从清爽干冽（如Hill Farmstead）到风味浓郁、酸爽十足（如Anchorage和Jester King）不等。风味浓郁的那一类与酸啤酒的范畴有所重叠——更像是野生艾尔啤酒，而非传统的杜邦赛松啤酒。
配对 原则
高发酵度（低残糖）+ 胡椒般的酵母风味 = 兼具葡萄酒般的佐餐特性和啤酒的碳酸化口感。干爽的收尾能很好地平衡奶酪的油脂，而不会掩盖其甜味。
为什么？ 作品
赛松啤酒的农舍渊源名不虚传——历史上，瓦隆地区的农场会为夏季田间劳作的工人酿造这种啤酒，同时配合农场的奶酪生产。其酵母菌株带有胡椒、果香，有时还略带一丝独特的风味，与洗皮奶酪的风味完美契合。高碳酸度和干爽的收尾使赛松啤酒成为搭配奶酪时最接近葡萄酒的啤酒——它的口感更像香槟而非艾尔啤酒。
经典的 配对
- 雷布洛雄 + 杜邦赛松（比利时-法国农业搭配）
- Hervé + 比利时赛松
- 芒斯特啤酒 + 窖藏啤酒
- 陈年山羊肉 + 干型赛松啤酒
- 新鲜羊奶酪 + 农舍淡色艾尔啤酒
当代的 建议
- 哈比森 + 美国赛松啤酒（希尔农场，阿拉加什）
- 佛蒙特牧羊犬 + 农舍风格艾尔啤酒
- 美式卡门贝尔风格 + 比利时风味赛松啤酒
服务
服务详情
建议在8-10°C下用郁金香杯或葡萄酒杯饮用。温度过低会抑制酵母的复杂风味。
避免 和
- 高山硬质奶酪（清淡啤酒败给浓郁的奶酪）
- 激烈的布鲁斯