啤酒酸味已确立的

酸啤和野生艾尔啤酒

天然或人为酸化的啤酒。兰比克啤酒、格乌兹啤酒、克里克啤酒、弗兰德斯红啤、柏林白啤、美国野生艾尔啤酒。口感酸爽，有时带有独特的风味，通常添加水果。

类别

啤酒

子类别

酸味放克

意义

已确立的

搭配牛奶最佳

牛、山羊、绵羊

搭配奶酪最佳

洗净的皮，陈年山羊/绵羊，蓝纹，新鲜

编者按

真正的兰比克啤酒（例如 Cantillon、3 Fonteinen 和 Boon）采用布鲁塞尔地区的野生酵母进行自然发酵；而美式“兰比克风格”酸啤酒则使用人工培养的布雷特酵母。两者搭配的逻辑相同，但兰比克啤酒的醇厚口感更难复制。

配对原则

酸度与奶酪的酸度相匹配；野生布雷特酵母的特性与洗皮奶酪的风味相呼应；水果酸酒与蓝纹奶酪的搭配逻辑与甜酒相同。

为什么？作品

酸啤酒是最接近葡萄酒的啤酒类型——高酸度去除脂肪，低残糖防止甜腻，布雷特酵母的二次发酵产生的风味与奶酪本身复杂的微生物特性相得益彰。兰比克啤酒搭配陈年山羊奶酪堪称“二次发酵的完美组合”——两者都展现了其独特的野生微生物群。克里克啤酒搭配洛克福奶酪则如同苏玳甜酒搭配洛克福奶酪，樱桃果香赋予其甜味，而酸味则赋予其结构感。