Cervezas ácidas y salvajes
Cervezas agrias, ya sean naturales o intencionadas. Lambic, gueuze, kriek, Flanders red, Berliner Weisse, cervezas salvajes americanas. Ácidas, a veces con un toque peculiar, a menudo con sabor a frutas.
Emparejamiento principio
La acidez coincide con la acidez del queso; el carácter silvestre de Brettanomyces evoca el sabor peculiar de los quesos de corteza lavada; los vinos ácidos afrutados maridan con queso azul siguiendo la misma lógica que el vino de postre.
¿Por qué? obras
Las cervezas ácidas son la categoría de cervezas más parecidas al vino: su alta acidez elimina la grasa, su bajo contenido de azúcar residual evita que resulten empalagosas y la fermentación secundaria de Brettanomyces produce notas que complementan a la perfección la complejidad microbiana del queso. La combinación de Lambic y queso de cabra curado es un maridaje de fermentación secundaria ideal: ambos productos expresan su microflora silvestre. Kriek y Roquefort son el equivalente cervecero de Sauternes y Roquefort, donde la cereza aporta el dulzor y la acidez la estructura.
Clásico emparejamientos
- Queso de cabra curado + gueuze (Cantillon, 3 Fonteinen)
- Cerveza de corteza lavada + cerveza roja de Flandes (Rodenbach, Duchesse de Bourgogne)
- Roquefort + kriek (cerveza lambic de cereza) — triángulo agridulce
- Corteza florida + Berliner Weisse
- Chèvre fresco + lambic tradicional
Contemporáneo recomendaciones
- Queso de oveja curado + cerveza artesanal americana (Jester King, Anchorage)
- Bayley Hazen Blue + frambuesa frambuesa
- Vermont Shepherd + cerveza salvaje añejada en barrica
Servicio
Evitar con
- Quesos curados duros (el ácido choca con la proteína cristalina)
- Fuerte paliza de corteza lavada