ビール酸っぱくてファンキー設立

サワーエールとワイルドエール

自然に、あるいは意図的に酸味をつけたビール。ランビック、グーズ、クリーク、フランダースレッド、ベルリナーヴァイス、アメリカンワイルドエールなど。酸味があり、時に独特の風味があり、しばしばフルーツの風味が感じられる。

カテゴリ

ビール

サブカテゴリ

サワーファンキー

意義

設立

牛乳との相性が抜群

牛、ヤギ、羊

チーズとの相性が抜群

ウォッシュド・リンド、熟成ヤギ/羊、ブルーベイン、フレッシュ

編集者注

本物のランビック（カンティヨン、3フォンテイネン、ブーンなど）は、ブリュッセル地方の野生酵母による自然発酵で造られています。一方、「ランビック風」のアメリカンサワービールは、培養されたブレタノマイセス酵母を使用しています。どちらにも相性の良し悪しは当てはまりますが、ランビックの奥深い味わいを再現するのは難しいでしょう。

ペアリング原理

酸味はチーズの酸味とよく合い、野生のブレタノマイセス菌の特徴はウォッシュドチーズ特有の独特の風味を彷彿とさせる。フルーツ風味のサワービールは、デザートワインと同様の論理でブルーチーズと相性が良い。

なぜそれが作品

サワービールは、ビールの中でも最もワインに近いカテゴリーです。高い酸度が脂肪分を取り除き、低い残糖が甘ったるさを防ぎ、ブレタノマイセスによる二次発酵がチーズ本来の微生物の複雑さを真に引き立てる風味を生み出します。ランビックと熟成ヤギチーズは「二次発酵の相性」が抜群で、どちらの製品も野生の微生物叢の風味を存分に発揮します。クリークとロックフォールは、ソーテルヌとロックフォールのビール版と言えるでしょう。チェリーの果実味が甘みを、酸味が骨格を与えています。