Cerveza rústico belga Establecido

cervezas Saison y de granja

Cervezas rústicas, secas y a menudo especiadas al estilo belga-valón. Saison Dupont, bière de garde francesa, interpretaciones americanas modernas. Alta atenuación, bajo contenido de malta, sabor característico de la levadura.

Categoría

Cerveza

Subcategoría

Rústico belga

Significado

Establecido

Consumir preferentemente antes con leche.

vaca, cabra, oveja

Ideal con quesos

corteza lavada, corteza florida, semiblanda, carne de cabra/oveja curada

Nota editorial

Las saisons americanas modernas abarcan desde las limpias y secas (Hill Farmstead) hasta las marcadamente ácidas y con carácter (Anchorage, Jester King). El extremo más ácido se solapa con la categoría de cervezas ácidas, maridando más con cervezas de fermentación espontánea que con la tradicional Saison Dupont.

Emparejamiento principio

Alta atenuación (bajo contenido de azúcar residual) + carácter especiado de la levadura = maridaje con la comida, similar al del vino, con la carbonatación refrescante de la cerveza. El final seco combina bien con la grasa del queso sin que el dulzor interfiera.

¿Por qué? obras

La cerveza Saison tiene un origen auténtico: tradicionalmente se elaboraba en granjas valonas para los trabajadores agrícolas de verano, junto con la producción de queso de esas mismas granjas. El carácter especiado, afrutado y a menudo ligeramente peculiar de la cepa de levadura se adapta perfectamente a los sabores intensos del queso de corteza lavada. Su alta carbonatación y su final seco hacen de la Saison la cerveza más parecida al vino a la hora de maridar con queso; se comporta más como el champán que como la cerveza ale.