Sidra (de seca a dulce)
Sidra de manzana fermentada. Sidra normanda, sidra vasca, sidra artesanal inglesa, sidra tradicional americana que revive sus tradiciones. De seca a dulce, con gas o sin gas.
Emparejamiento principio
La acidez de la manzana y los taninos de las manzanas de sidra contrarrestan la grasa; la lógica regional combina la sidra de Normandía con el queso de Normandía, la sidra vasca con el queso vasco y la sidra inglesa con el queso inglés.
¿Por qué? obras
Los maridajes de sidra y queso siguen la lógica regional más estricta de cualquier categoría de maridaje: el ganado pastaba en los mismos huertos donde se cultivaban las manzanas de sidra, y la sidra era la bebida que consumían los trabajadores del campo para acompañar el queso. Normandía es el ejemplo por excelencia: el Camembert AOP, el Pont-l'Évêque AOP, el Livarot AOP y la sidra de Normandía provienen de un mismo radio de 60 km, comparten el mismo terruño y han evolucionado juntos durante siglos.
Clásico emparejamientos
- Camembert + sidra de Normandía (maridaje de la misma región)
- Pont-l'Évêque + sidra brut de Normandie
- Livarot + sidra de granja
- Idiazabal + sidra vasca
- Queso cheddar + sidra artesanal inglesa
- Reblochon + sidra de Saboya o sidra alpina
Contemporáneo recomendaciones
- Harbison + Sidra artesanal de Vermont
- Jasper Hill Bayley Hazen + Sidra española
- Cypress Grove Humboldt Fog + Sidra seca del noroeste del Pacífico
Servicio
Evitar con
- Quesos alpinos duros (la sidra se pierde)
- Quesos azules agresivos (choque ácido)