Spirituosen und Apfelwein Apfelwein Gegründet

Apfelwein (trocken bis süß)

Vergorener Apfelwein. Normandischer Cidre, baskischer Sidra, englischer Farmhouse Cider, die Wiederentdeckung traditioneller amerikanischer Apfelweine. Von trocken bis süß, von prickelnd bis still.

Kategorie

Spirituosen und Apfelwein

Unterkategorie

Apfelwein

Bedeutung

Gegründet

Passt am besten zu Milch.

Kuh, Rohfleisch von der Kuh, Schaf

Passt am besten zu Käse.

Edelrinde, gewaschene Rinde, halbfest, gereiftes Ziegen-/Schafsfleisch

Anmerkung der Redaktion

Massenhaft hergestellter Apfelwein (süße Apfellimonade mit Alkohol) passt nicht dazu – für die richtige Kombination braucht es den typischen Apfelwein mit seiner charakteristischen Tanninstruktur. Sprechen Sie bei der Auswahl des passenden Getränks daher unbedingt von traditionellem oder handwerklich hergestelltem Apfelwein.

Paarung Prinzip

Die Säure und die Tannine der Apfelsorten für die Cidre-Herstellung gleichen das Fett aus; gemäß der regionalen Logik harmoniert normannischer Cidre mit normannischem Käse, baskischer Sidra mit baskischem Käse und englischer Cidre mit englischem Käse.

Warum es Werke

Die Kombination von Apfelwein und Käse folgt der strengsten regionalen Logik aller Kombinationskategorien: Das Vieh weidete auf denselben Obstgärten, auf denen die Äpfel für die Cidre-Herstellung wuchsen, und der Apfelwein war das Getränk der Feldarbeiter, zu dem der Käse gereicht wurde. Die Normandie ist hierfür das Paradebeispiel: Camembert AOP, Pont-l'Évêque AOP, Livarot AOP und Cidre de Normandie stammen alle aus demselben Umkreis von 60 km, teilen dasselbe Terroir und haben sich über Jahrhunderte gemeinsam entwickelt.