Sidro (da secco a dolce)
Sidro di mele fermentato. Sidro della Normandia, sidro basco, sidro artigianale inglese, revival del sidro tradizionale americano. Da secco a dolce, da frizzante a fermo.
Abbinamento principio
L'acidità delle mele e i tannini delle mele da sidro si sposano bene con i grassi; la logica regionale abbina il sidro della Normandia ai formaggi della Normandia, la sidra basca ai formaggi baschi e il sidro inglese ai formaggi inglesi.
Perché opere
Gli abbinamenti tra sidro e formaggio seguono la logica regionale più rigorosa di qualsiasi altra categoria di abbinamento: il bestiame pascolava negli stessi frutteti dove venivano coltivate le mele da sidro, e il sidro era la bevanda dei lavoratori agricoli con cui si accompagnava il formaggio. La Normandia ne è l'esempio archetipico: Camembert AOP, Pont-l'Évêque AOP, Livarot AOP e il sidro di Normandia provengono tutti dallo stesso raggio di 60 km, condividono lo stesso terroir e si sono evoluti insieme per secoli.
Classico abbinamenti
- Camembert + sidro della Normandia (abbinamento della stessa regione)
- Pont-l'Évêque + cidre brut de Normandie
- Livarot + cidre fermier
- Idiazabal + sidra basca
- Cheddar + sidro artigianale inglese
- Reblochon + sidro di Savoia o sidro alpino
contemporaneo raccomandazioni
- Harbison + sidro artigianale del Vermont
- Jasper Hill Bayley Hazen + sidra spagnola
- Cypress Grove Humboldt Fog + sidro secco del Pacifico nord-occidentale
Servire
Evitare con
- Formaggi alpini a pasta dura (il sidro si perde)
- Formaggi erborinati dal sapore deciso (scontro di acidità)