Birre Saison e birre artigianali
Birre rustiche, secche, spesso pepate, in stile belga-vallono. Saison Dupont, bière de garde francese, interpretazioni moderne americane. Alta attenuazione, basso contenuto di malto, caratteristico aroma di lievito.
Abbinamento principio
Elevata attenuazione (basso contenuto di zuccheri residui) + note speziate di lievito = versatilità in abbinamento al cibo simile al vino, con la frizzantezza della birra. Il finale secco si sposa bene con il grasso dei formaggi senza risultare eccessivamente dolce.
Perché opere
La Saison ha origini contadine autentiche: storicamente veniva prodotta nelle fattorie valloni per i braccianti estivi, parallelamente alla produzione casearia delle stesse aziende agricole. Il carattere pepato, fruttato e spesso leggermente rustico del ceppo di lievito si sposa perfettamente con le caratteristiche note rustiche dei formaggi a crosta lavata. L'elevata carbonazione e il finale secco rendono la Saison la birra più simile al vino in termini di abbinamento con i formaggi: si avvicina più allo Champagne che alla birra ale.
Classico abbinamenti
- Reblochon + Saison Dupont (abbinamento agricolo belga-francese)
- Hervé + Saison belga
- Munster + bière de garde
- Capra stagionata + saison secca
- Chèvre fresca + birra chiara di fattoria
contemporaneo raccomandazioni
- Harbison + Saison americana (Hill Farmstead, Allagash)
- Vermont Shepherd + birra in stile rustico
- Saison in stile Camembert, con influenze americane e belghe.
Servire
Evitare con
- Formaggi alpini a pasta dura (la birra leggera perde contro i formaggi a pasta dura)
- blues aggressivo