Spiritueux et cidre cidre Établi

Cidre (sec à doux)

Cidre de pomme fermenté. Cidre normand, cidre basque, cidre fermier anglais, renaissance du cidre traditionnel américain. Sec à doux, pétillant à tranquille.

Catégorie

Spiritueux et cidre

Sous-catégorie

Cidre

Importance

Établi

À déguster avec du lait

vache, vache crue, mouton

Idéal avec des fromages

croûte fleurie, croûte lavée, semi-molle, chèvre/brebis affinée

Note de la rédaction

Le cidre industriel (boisson gazeuse sucrée à la pomme additionnée d'alcool) ne s'accorde pas de la même manière ; un accord réussi exige la structure tannique caractéristique du cidre et de la pomme. Précisez s'il s'agit d'un cidre traditionnel ou artisanal.

Appariement principe

L'acidité de la pomme et les tanins des pommes à cidre permettent de gérer les matières grasses ; la logique régionale associe le cidre normand au fromage normand, le cidre basque au fromage basque, le cidre anglais au fromage anglais.

Pourquoi travaux

L'accord cidre-fromage obéit à la logique régionale la plus stricte de toutes les catégories d'accords : les vaches paissaient dans les mêmes vergers que ceux où poussaient les pommes à cidre, et le cidre était la boisson des travailleurs agricoles avec laquelle on dégustait le plateau de fromages. La Normandie en est l'exemple type : le Camembert AOP, le Pont-l'Évêque AOP, le Livarot AOP et le cidre de Normandie proviennent tous d'un rayon de 60 km, partagent le même terroir et ont évolué ensemble pendant des siècles.