食物配菜
萨拉米熟食
基础
腌制肉类（熟食）
干腌肉——火腿、伊比利亚火腿、soppressata、finocchiona、coppa、lardo、bresaola、乡村火腿。奶酪板的基石。
类别
食物配菜
子类别
萨拉米熟食
意义
基础
搭配牛奶最佳
牛、羊、水牛
搭配奶酪最佳
硬熟成、半熟成、新鲜、熟成山羊/绵羊，以及其他 1 种
编者按
优质熟食比数量更重要——三片伊比利亚橡果火腿胜过一堆超市里的普通火腿。同样的道理也适用于奶酪：产地品质决定搭配品质。
配对 原则
同域协同演化 + 盐-脂肪-蛋白质三角关系。来自同一地区的腌肉和奶酪历经数个世纪的共同发展；将它们搭配食用，便是对原始饮食习惯的重现。
为什么？ 作品
奶酪与熟食的搭配比葡萄酒与奶酪的搭配早数千年——两者都是牛奶和肉类的保存方法，都起源于相同的农业环境。盐腌肉加上盐渍奶酪，能提供人类味蕾所适应的氨基酸浓度。帕玛森干酪、意大利熏火腿和兰布鲁斯科葡萄酒的组合并非厨师的发明，而是艾米利亚地区农民千年来的饮食方式。
经典的 配对
- Parmigiano-Reggiano + 帕尔马火腿（艾米利亚-罗马涅地区）
- Pecorino Toscano + finocchiona（托斯卡纳地区）
- Manchego + jamón ibérico de bellota（伊比利亚地区）
- 布法拉马苏里拉奶酪 + 帕尔马火腿
- 陈年高达奶酪配荷兰科帕火腿或西班牙腌火腿
- 新鲜山羊奶酪 + 干香肠
当代的 建议
- 美国工匠奶酪 + 美国腌制火腿（La Quercia、Tempesta）
- 佛蒙特牧羊人 + 猪油或陈年美国萨拉米香肠
- 陈年切达干酪 + 美式乡村火腿
服务
服务详情
熟食拼盘应在室温下食用（切片后20-30分钟食用）。冷藏过的腌制肉类味道会大幅下降——脂肪凝固，香气消失。
避免 和
- 味道浓烈的蓝纹奶酪（熟食拼盘败下阵来）
- 强力水洗果皮