ワインホワイトクリスプ基礎

ソーヴィニヨン・ブラン（ロワール地方＋ニューワールド）

酸味が強く、ハーブの香りとミネラル感のある白ワイン。サンセール、プイィ・フュメ、トゥーレーヌ、ニュージーランドのマールボロ、冷涼な気候のカリフォルニア産。

カテゴリ

ワイン

サブカテゴリ

ホワイトクリスプ

意義

基礎

牛乳との相性が抜群

ヤギ

チーズとの相性が抜群

熟成ヤギ肉/羊肉、新鮮な

編集者注

ニュージーランド産とカリフォルニア産のソーヴィニヨン・ブランはロワール産よりも個性が強く、フレッシュなヤギチーズにも熟成ヤギチーズにも合うが、ロワールAOPヤギチーズの基準となるのはサンセールだ。

ペアリング原理

酸味とハーブの香りが、ヤギのチーズの風味を彷彿とさせる。ワインの草や柑橘系の香りは、新鮮なヤギのチーズや熟成ヤギのチーズのレモンのような酸味を反映しており、ミネラル感のあるロワール地方特有のスタイルが、この地域のテロワールとの相性を際立たせている。

なぜそれが作品

サンセールとシャヴィニョールの組み合わせは、世界で最も産地が厳密に限定されたワインとチーズの組み合わせの一つです。どちらも同じ村で、同じ石灰質の土壌から作られています。ワインの酸味（通常7～8g/L）は、フレッシュなシェーブルチーズのピリッとした脂肪分をうまく引き立て、ハーブのような香りはチーズの草っぽい風味と調和します（ヤギはブドウ畑と同じ牧草地で草を食んでいます）。ニュージーランド産のソーヴィニヨン・ブランは、同じ組み合わせをより力強く、よりアロマティックに表現したバージョンと言えるでしょう。