Sauvignon Blanc (Loira + Nuevo Mundo)
Vino blanco de alta acidez, herbáceo y mineral. Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine; Marlborough, Nueva Zelanda; California de clima frío.
Emparejamiento principio
La acidez y los toques herbáceos evocan el sabor característico del queso de cabra. El carácter herbáceo y cítrico del vino refleja la acidez cítrica del queso de cabra fresco y curado; los estilos minerales del Loira resaltan la armonía con el terruño regional.
¿Por qué? obras
El maridaje Sancerre-Chavignol es uno de los más ligados al lugar de origen en el mundo: ambos vinos se elaboran en el mismo pueblo, en el mismo terruño calcáreo. La acidez del vino (generalmente de 7 a 8 g/L) contrarresta la grasa ligeramente ácida del queso de cabra fresco; su carácter herbáceo evoca el sabor a hierba del queso (las cabras pastan en los mismos prados donde crecen las vides). El Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda ofrece una versión más intensa y aromática de este mismo maridaje.
Clásico emparejamientos
- Crottin de Chavignol + Sancerre (la pareja de libros de texto - mismo pueblo)
- Valençay + Pouilly-Fumé
- Sainte-Maure de Touraine + Touraine Sauvignon
- Selles-sur-Cher + Sancerre
- Chèvre fresco + Loire Sauvignon Blanc
Contemporáneo recomendaciones
- Humboldt Fog + Sauvignon Blanc de Marlborough
- Cabra madurada de Cypress Grove + Nueva Zelanda SB
- Bonne Bouche + Loira Sauvignon
Servicio
Evitar con
- Quesos curados duros (el vino los pierde)
- Corteza lavada (choque mineral)