LaMancha (cabra)
Raza de cabra americana desarrollada en California (década de 1930). Se caracteriza por sus distintivas orejas de elfo. Produce leche dulce con mayor contenido de grasa que la Saanen; especialmente adecuada para las pequeñas explotaciones lecheras de EE. UU.
Producir
~800-1200 L/año: menor que Saanen pero con mayor contenido de sólidos.
Dominante regiones
Raza desarrollada en Estados Unidos; se utiliza principalmente en la producción lechera a pequeña escala en EE. UU. No tiene relevancia fuera de Norteamérica.
Historia
Desarrollada en California en la década de 1930 a partir de cabras españolas traídas por las misiones mexicanas, cruzadas con razas seleccionadas para la producción lechera. Sus distintivas orejas de elfo o de ardilla (cartílago auricular muy corto) son su sello visual. Reconocida como raza por la Asociación Americana de Cabras Lecheras en 1958.
Sabor personaje
Más dulce y con un sabor a cabra menos intenso que la variedad Alpine; con mayor contenido de grasa butírica que la Saanen. Preferida por los productores estadounidenses que buscan un equilibrio entre rendimiento y sabor.
Firma quesos
- Diversos quesos de cabra artesanales estadounidenses