LaMancha (chèvre)
Race caprine américaine développée en Californie (années 1930). Oreilles caractéristiques en forme d'elfe. Lait doux et plus riche en matières grasses que la Saanen ; particulièrement adapté à la rentabilité des petites exploitations laitières américaines.
Rendement
~800-1 200 L/an — moins que Saanen mais avec une teneur en matières solides plus élevée.
Dominant régions
Race développée aux États-Unis ; principalement utilisée dans l’élevage laitier à petite échelle aux États-Unis. Peu répandue en dehors de l’Amérique du Nord.
Histoire
Développée en Californie dans les années 1930 à partir de chèvres espagnoles importées par les missions mexicaines, croisées avec des races sélectionnées pour leur production laitière, cette race se distingue par ses oreilles pointues, aussi appelées « oreilles d'elfe » ou « oreilles de gaufre » (cartilage auriculaire très court). Elle a été reconnue comme race par l'American Dairy Goat Association en 1958.
Saveur personnage
Plus douce et moins prononcée en goût caprin que l'Alpine ; plus riche en matières grasses que la Saanen. Appréciée des producteurs américains recherchant un bon équilibre entre rendement et saveur.
Signature fromages
- Divers fromages de chèvre artisanaux américains