LaMancha (capra)
Razza caprina americana sviluppata in California (anni '30). Caratterizzata dalle tipiche "orecchie da elfo". Produce latte dolce con un contenuto di grassi più elevato rispetto alla razza Saanen; particolarmente adatta al mercato caseario statunitense di piccole dimensioni.
Prodotto
Circa 800-1.200 litri all'anno: un valore inferiore rispetto a Saanen, ma con un contenuto di solidi più elevato.
Dominante regioni
Razza sviluppata in America; utilizzata principalmente nell'allevamento lattiero-caseario su piccola scala negli Stati Uniti. Non ha particolare rilevanza al di fuori del Nord America.
Storia
Sviluppata in California negli anni '30 a partire da capre spagnole importate tramite le missioni messicane e incrociate con razze selezionate per la produzione di latte. Le caratteristiche distintive, ovvero le "orecchie da elfo" o "orecchie da gopher" (cartilagine auricolare molto corta), sono il suo segno distintivo. Riconosciuta come razza dall'American Dairy Goat Association nel 1958.
Gusto carattere
Più dolce e meno intensamente caprino rispetto all'Alpine; con un contenuto di grassi più elevato rispetto al Saanen. Apprezzato dai produttori statunitensi che desiderano un equilibrio tra resa e sapore.
Firma formaggi
- Vari formaggi di capra artigianali statunitensi