Alpina (capra)
Razza caprina alpina franco-svizzera. Il latte ha un carattere più concentrato rispetto alla Saanen; è apprezzata dai produttori artigianali che desiderano una carne con un sapore caprino pronunciato.
Prodotto
~900-1.400 litri/anno — resa moderata. Più resistente ai terreni difficili rispetto a Saanen.
Dominante regioni
Originaria delle Alpi francesi, oggi è diffusa in tutto il mondo. È particolarmente apprezzata nei piccoli caseifici artigianali di capre negli Stati Uniti.
Storia
La razza ha origini nella regione alpina svizzero-francese. Gli American Alpine sono stati sviluppati a partire da esemplari importati dalla Francia all'inizio del XX secolo. La razza presenta un mantello colorato (con diverse fantasie) anziché uniforme come il Saanen.
Gusto carattere
Più intensamente caprino del Saanen; carattere lattiginoso più concentrato. Apprezzato dai produttori artigianali per la sua espressione più pronunciata.
Firma formaggi
- Formaggi di capra misti della Loira AOP
- formaggio di capra artigianale statunitense