ヤギのミルク
特定の犬種
設立
アルプス産（ヤギ）
フランス・スイス原産のアルプス山羊の品種。ザーネン種よりも乳の風味が濃く、山羊本来の風味を強く求める職人生産者に好まれている。
動物
ヤギ
親切
特定の犬種
脂肪含有量
3.5-3.8%
タンパク質含有量
2.9-3.1%
意義
設立
収率
年間約900～1400リットル ― 中程度の収量。ザーネン種よりも険しい地形での栽培に強い。
支配的な 地域
フランスアルプス原産。現在では世界中に流通している。アメリカの小規模な職人ヤギ酪農場で人気が高い。
歴史
この品種はスイス・フランスアルプス地方に起源を持つ。アメリカンアルパインは20世紀初頭にフランスから輸入されたアルプス種を基に作出された。ザーネン種のように均一な毛色ではなく、様々な模様を持つのが特徴である。
風味 キャラクター
ザーネン種よりもヤギ乳の風味が強く、より濃厚なミルクの風味を持つ。その際立った特徴から、職人による生産者に好まれている。
サイン チーズ
- ロワール地方産AOP認定ヤギチーズのミックス
- アメリカ産職人ヤギチーズ
チーズに使用 カテゴリ
新鮮な
白カビの皮
老齢のヤギ／羊