Alpina (cabra)
Raza caprina alpina franco-suiza. Leche con un carácter más concentrado que la Saanen; preferida por los productores artesanales que buscan un sabor caprino pronunciado.
Producir
~900-1400 litros/año: rendimiento moderado. Más resistente en terrenos difíciles que la variedad Saanen.
Dominante regiones
Originaria de los Alpes franceses, ahora se distribuye a nivel mundial. Es popular en las pequeñas explotaciones lecheras artesanales de cabras en Estados Unidos.
Historia
Esta raza tiene su origen en la región alpina suizo-francesa. Los gatos alpinos americanos se desarrollaron a partir de ejemplares importados de la región alpina francesa a principios del siglo XX. Esta raza presenta una coloración variada (con múltiples patrones) en lugar de un patrón uniforme como el Saanen.
Sabor personaje
Con un sabor a cabra más intenso que la Saanen; carácter lácteo más concentrado. Preferida por los productores artesanales por su expresión más marcada.
Firma quesos
- Quesos de cabra mixtos con denominación de origen protegida (AOP) del Loira
- queso de cabra artesanal estadounidense