Chèvre alpine
Race caprine franco-suisse des Alpes. Caractéristiques laitières plus concentrées que la Saanen ; prisée des producteurs artisanaux recherchant un caractère caprin marqué.
Rendement
Environ 900 à 1 400 litres par an — rendement modéré. Plus rustique en terrain difficile que la variété Saanen.
Dominant régions
Originaire des Alpes françaises, ce produit est désormais distribué dans le monde entier. Il est particulièrement apprécié des petites exploitations laitières caprines artisanales américaines.
Histoire
Cette race est originaire de la région alpine franco-suisse. Les Alpines américaines ont été développées à partir d'importations d'Alpines françaises au début du XXe siècle. La race présente des robes colorées (motifs variés) contrairement à la Saanen, qui est uniforme.
Saveur personnage
Plus intense en arômes caprins que la Saanen ; un caractère lacté plus prononcé. Appréciée des producteurs artisanaux pour son expression plus marquée.
Signature fromages
- Fromages de chèvre AOP de Loire mélangés
- fromage de chèvre artisanal américain