Saanen
La race caprine laitière commerciale dominante au niveau mondial. Rendement supérieur aux races alpine et nubienne ; lait au goût légèrement plus doux.
Rendement
Race caprine à très haut rendement — 1 200 à 2 000 litres/an en moyenne. L'équivalent de la Holstein pour les chèvres en matière de rentabilité laitière.
Dominant régions
Originaire de la vallée de Saanen (Suisse), cette variété est aujourd'hui distribuée dans le monde entier. Elle domine les élevages caprins laitiers commerciaux aux États-Unis.
Histoire
La race Saanen a été développée à la fin du XIXe siècle dans la vallée de Saanen, en Suisse. Sa robe entièrement blanche est sa caractéristique visuelle. Les exportations de Saanen ont contribué au développement de l'élevage caprin laitier commercial dans de nombreux pays.
Saveur personnage
Caractère plus doux que les autres races de chèvres — moins « caprin » que les autres. Le rendement élevé s'accompagne d'un lait un peu moins concentré.
Signature fromages
- La plupart des fromages de chèvre commerciaux américains sont fabriqués à partir de lait de Saanen.
- De nombreux fromages de chèvre de Loire (bien que la Loire soit issue de races mixtes)