Saanen
La razza caprina da latte più diffusa a livello mondiale. Produzione di latte superiore rispetto alle razze Alpina e Nubiana; sapore del latte leggermente più delicato.
Prodotto
Razza caprina con la più alta resa: in genere 1.200-2.000 litri all'anno. È considerata la "Holstein delle capre" in termini di economia lattiero-casearia.
Dominante regioni
Originaria della valle di Saanen (Svizzera), è ora diffusa in tutto il mondo. È la razza dominante negli allevamenti commerciali di capre da latte negli Stati Uniti.
Storia
La razza Saanen è stata sviluppata alla fine del XIX secolo nella valle di Saanen, in Svizzera. Il mantello completamente bianco è il suo segno distintivo. Le esportazioni di capre Saanen hanno contribuito allo sviluppo dell'allevamento commerciale di capre da latte in molti paesi.
Gusto carattere
Ha un carattere più mite rispetto ad altre razze caprine, con un odore meno intensamente caprino. L'elevata produzione di latte si traduce in un sapore meno concentrato.
Firma formaggi
- La maggior parte del formaggio di capra commerciale statunitense utilizza latte Saanen.
- Molti formaggi di capra della Loira (sebbene la Loira sia una regione con razze miste)