Alpino (cabra)
Raça caprina alpina franco-suíça. Possui características lácteas mais concentradas do que a Saanen; preferida por produtores artesanais que buscam um caráter caprino pronunciado.
Colheita
Aproximadamente 900-1.400 litros/ano — rendimento moderado. Mais resistente em terrenos difíceis do que a variedade Saanen.
Dominante regiões
Originária dos Alpes franceses; agora distribuída globalmente. Popular em pequenos laticínios artesanais de cabra nos EUA.
História
A raça tem origem na região alpina franco-suíça. Os alpinos americanos foram desenvolvidos a partir de exemplares importados dos alpinos franceses no início do século XX. A raça apresenta pelagem colorida (múltiplos padrões), ao contrário da pelagem uniforme dos Saanen.
Sabor personagem
Mais intensamente caprina do que a Saanen; caráter lácteo mais concentrado. Preferida por produtores artesanais por sua expressão mais pronunciada.
Assinatura queijos
- Queijos de cabra mistos da região do Loire com denominação de origem protegida (AOP)
- queijo de cabra artesanal dos EUA