Vinho branco crocante Fundamentais

Sauvignon Blanc (Loire + Novo Mundo)

Vinho branco de alta acidez, herbáceo e mineral. Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine; Marlborough, Nova Zelândia; Califórnia, clima frio.

Categoria

Vinho

Subcategoria

Branco Crocante

Significado

Fundamentais

Combina melhor com leite

cabra

Combina perfeitamente com queijos.

cabra/ovelha idosa, fresca

Nota editorial

Os Sauvignon Blanc da Nova Zelândia e da Califórnia são mais intensos que os do Loire — funcionam bem tanto para queijos de cabra frescos quanto curados, mas o Sancerre é o padrão inigualável para queijos de cabra com Denominação de Origem Protegida (AOP) do Loire.

Emparelhamento princípio

A acidez e o toque herbáceo remetem à acidez do queijo de cabra. O caráter herbáceo/cítrico do vinho espelha a acidez cítrica do queijo de cabra fresco e curado; os estilos minerais do Loire enfatizam a harmonização com o terroir regional.

Por que isso? funciona

A harmonização entre Sancerre e Chavignol é uma das mais rigorosamente ligadas ao terroir no mundo — ambos produzidos na mesma vila, no mesmo terroir calcário. A acidez do vinho (frequentemente de 7 a 8 g/L) equilibra a gordura picante do queijo de cabra fresco; o toque herbáceo ecoa o caráter campestre do queijo (as cabras pastam nos mesmos campos onde as vinhas crescem). O Sauvignon Blanc da Nova Zelândia oferece uma versão mais intensa e aromática dessa mesma harmonização.