Vino bianco croccante Fondamentale

Sauvignon Blanc (Loira + Nuovo Mondo)

Vino bianco ad alta acidità, erbaceo e minerale. Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine; Marlborough in Nuova Zelanda; California, zona a clima fresco.

Categoria

Vino

Sottocategoria

Bianco croccante

Significato

Fondamentale

Ottimo con il latte

capra

Ideale con i formaggi

capra/pecora stagionata, fresca

Nota editoriale

Il Sauvignon della Nuova Zelanda e della California è più intenso di quello della Loira: si presta bene sia ai formaggi di capra freschi che a quelli stagionati, ma il Sancerre rappresenta lo standard ineguagliabile per i formaggi di capra AOP della Loira.

Abbinamento principio

L'acidità e le note erbacee richiamano il sapore deciso del formaggio di capra. Il carattere erbaceo e agrumato del vino rispecchia l'acidità limonata del formaggio di capra fresco e stagionato; le caratteristiche minerali tipiche della Loira sottolineano l'armonia con il terroir regionale.

Perché opere

L'abbinamento Sancerre-Chavignol è uno dei più strettamente legati al territorio al mondo: entrambi i vini provengono dallo stesso villaggio, dallo stesso terroir calcareo. L'acidità del vino (spesso 7-8 g/L) bilancia il sapore deciso e grasso del formaggio di capra fresco; le sue note erbacee richiamano il carattere erbaceo del formaggio (le capre pascolano negli stessi pascoli dove crescono le viti). Il Sauvignon Blanc neozelandese offre una versione più intensa e aromatica dello stesso abbinamento.