ビール暗い設立

スタウト＆ポーター

濃い色合いのローストビール。アイリッシュスタウト、オートミールスタウト、インペリアルスタウト、イングリッシュポーター、バルティックポーター。コーヒー、チョコレート、ローストモルトを思わせる風味。

カテゴリ

ビール

サブカテゴリ

暗い

意義

設立

牛乳との相性が抜群

牛、羊

チーズとの相性が抜群

青みがかった筋のある、硬く熟成された、ウォッシュドタイプの果皮

編集者注

樽熟成させたもの（バーボン、ラム、ウイスキーなど）は、ビールとの組み合わせに変化をもたらします。ビールの既に複雑な風味に、蒸留酒特有の個性が加わり、より濃厚でデザートのような味わいになることが多いのです。

ペアリング原理

ローストモルトとチョコレートの香りは、熟成チーズのメイラード反応を彷彿とさせる。ローストモルト由来の苦味（IPAよりもホップ由来の苦味は少ない）が、チーズ特有の風味とぶつかることなく、しっかりとした骨格を与えている。

なぜそれが作品

インペリアルスタウトは、ブルーチーズとのペアリングにおいて、デザートワインに代わる現代的な選択肢として注目を集めています。発酵が不完全なために残る甘みが塩味と独特の風味をバランスよく調和させ、チョコレートとコーヒーを思わせる香りが濃厚な熟成チーズの風味と見事にマッチします。また、アルコール度数が高い（8～12%）ため、酒精強化ワインのようにチーズの脂っこさを引き立てます。伝統的なスティルトンチーズとポートワインの組み合わせに、ビールを中心としたサービスにおいて、スティルトンチーズとインペリアルスタウトという新たな選択肢が加わりました。