Stout y porter
Cervezas oscuras y tostadas. Stout irlandesa, stout de avena, stout imperial, porter inglesa, porter báltica. Perfil de sabor a café, chocolate y malta tostada.
Emparejamiento principio
Las notas de malta tostada y chocolate evocan el carácter Maillard del queso curado. El amargor de la malta tostada (con menor proporción de lúpulo que en las IPA) aporta estructura sin competir con el toque característico del queso.
¿Por qué? obras
La Imperial Stout se ha consolidado como la alternativa moderna al vino de postre para maridar con queso azul: su dulzor residual, resultado de una fermentación incompleta, equilibra el sabor salado; su carácter a chocolate y café armoniza con el rico perfil del queso curado; y su mayor graduación alcohólica (8-12%) contrarresta la grasa como lo hace un vino fortificado. El tradicional maridaje de Stilton y Oporto ahora cuenta con una alternativa de Stilton y Imperial Stout para quienes prefieren la cerveza.
Clásico emparejamientos
- Stilton + Imperial Stout
- Queso cheddar añejo + cerveza negra irlandesa
- Gouda añejo + cerveza porter báltica (combinación de malta caramelizada)
- Roquefort + Imperial stout (en sustitución de Sauternes)
- Idiazabal ahumado + porter ahumado
Contemporáneo recomendaciones
- Cerveza Cabot Clothbound + cerveza imperial stout envejecida en barrica de bourbon
- Bayley Hazen Blue + cerveza negra imperial rusa artesanal
- Cerveza azul Rogue River + cerveza negra de chocolate
Servicio
Evitar con
- Quesos frescos (el amargor tostado predomina)
- Quesos de cabra delicados