Cervezas trapenses y de abadía belgas
Cervezas belgas oscuras y fuertes: dubbels, tripels, quadrupels trapenses (Westmalle, Chimay, Rochefort, Westvleteren, Orval, La Trappe). Malta rica, ésteres de levadura complejos, alto contenido de alcohol.
Emparejamiento principio
Dulzor de malta + ésteres de levadura de frutas secas + alcohol que aporta calor = combina a la perfección con los quesos de corteza lavada de tradición monástica elaborados por las mismas órdenes religiosas.
¿Por qué? obras
La tradición trapense de la cerveza y el queso es monástica en ambos sentidos: muchos de estos quesos fueron producidos originalmente por los mismos monasterios que elaboraban las cervezas, y la misma lógica de ayuno influyó en ambos productos. Las notas de frutos secos, higo y clavo de olor, provenientes de la levadura belga, complementan el carácter peculiar de la corteza lavada; el azúcar residual actúa como un vino fortificado. Orval es particularmente especial porque su fermentación secundaria con Brettanomyces la convierte en la cerveza trapense que mejor marida con queso.
Clásico emparejamientos
- Chimay Grand Cru + queso trapense Chimay (del mismo monasterio)
- Westmalle Tripel + trapense añejo de corteza lavada
- Orval + Comté envejecido o alpino duro
- Rochefort 10 + Roquefort (vino azul belga-francés, alternativa al Oporto)
- Saint-Paulin o Port Salut + doblete belga
Contemporáneo recomendaciones
- Reserva Pleasant Ridge + Westmalle Dubbel
- Harbison + La Trappe Cuádruple
- Fuerte pasta americana de corteza lavada + Orval
Servicio
Evitar con
- Quesos frescos delicados (exagerados)
- Quesos de cabra suaves