Bière belge fort Établi

Bières trappistes et d'abbaye belges

Bières belges noires fortes — Doubles, triples, quadrupelles trappistes (Westmalle, Chimay, Rochefort, Westvleteren, Orval, La Trappe). Malt riche, esters de levure complexes, teneur élevée en alcool.

Catégorie

Bière

Sous-catégorie

Fort belge

Importance

Établi

À déguster avec du lait

vache, vache crue

Idéal avec des fromages

croûte lavée, semi-molle, affinée à pâte dure

Note de la rédaction

Seules six brasseries trappistes belges produisent actuellement de la bière (Westmalle, Chimay, Rochefort, Westvleteren, Orval, Achel). Les bières de style « abbaye » brassées par des producteurs non monastiques (Leffe, Tripel Karmeliet, etc.) présentent la même structure aromatique, mais ne bénéficient pas de l'appellation « brasserie trappiste ».

Appariement principe

La douceur du malt + les esters de levure aux fruits secs + l'alcool chaleureux = correspondent aux fromages à croûte lavée de tradition monastique produits par les mêmes ordres religieux.

Pourquoi travaux

La tradition trappiste du fromage à la bière est monastique à double titre : nombre de ces fromages étaient à l’origine produits par les mêmes monastères qui brassaient les bières, selon la même règle du jeûne. Les notes de fruits secs, de figue et de clou de girofle, apportées par les levures belges, complètent le caractère rustique de la croûte lavée ; le sucre résiduel s’accorde avec les matières grasses, à la manière d’un vin fortifié. L’Orval est particulièrement remarquable car sa seconde fermentation par Brettanomyces en fait la bière trappiste la plus facile à marier avec le fromage.

Classique appariements

Chimay Grand Cru + Fromage trappiste de Chimay (même monastère)
Westmalle Tripel + Trappiste affiné à croûte lavée
Orval + Comté vieilli ou hard alpin
Rochefort 10 + Roquefort (alternative belgo-française au Porto bleu)
Saint-Paulin ou Port Salut + double belge

Contemporain recommandations

Réserve de Pleasant Ridge + Westmalle Dubbel
Harbison + La Trappe Quadruple
Croûte lavée américaine forte + Orval

Portion

Détails du service

Servir à 12-14 °C dans un verre calice ou tulipe. Ces bières sont faites pour être dégustées lentement, et non bues d'un trait ; une température trop froide atténue leur complexité.