Birre trappiste e d'abbazia belghe
Forti birre belghe scure: dubbel trappiste, tripel, quadrupel (Westmalle, Chimay, Rochefort, Westvleteren, Orval, La Trappe). Malto ricco, esteri di lievito complessi, alcol elevato.
Abbinamento principio
Dolcezza del malto + esteri di lievito di frutta secca + alcol riscaldante = si abbina ai formaggi a crosta lavata di tradizione monastica prodotti dagli stessi ordini religiosi.
Perché opere
La tradizione trappista dell'abbinamento birra-formaggio è monastica in entrambi i sensi: molti di questi formaggi erano originariamente prodotti dagli stessi monasteri che producevano le birre, con la stessa logica di digiuno che plasmava entrambi i prodotti. Le note di frutta secca, fichi e chiodi di garofano del lievito belga si sposano con il caratteristico aroma di crosta lavata; lo zucchero residuo gestisce il grasso come farebbe un vino liquoroso. Orval è particolarmente speciale perché la sua fermentazione secondaria con Brettanomyces la rende la birra trappista più adatta all'abbinamento con i formaggi.
Classico abbinamenti
- Chimay Grand Cru + formaggio trappista Chimay (stesso monastero)
- Westmalle Tripel + crosta lavata trappista stagionata
- Orval + Comté invecchiato o alpino duro
- Rochefort 10 + Roquefort (alternativa belga-francese al Porto blu)
- Saint-Paulin o Port Salut + dubbel belga
contemporaneo raccomandazioni
- Piacevole Ridge Reserve + Westmalle Dubbel
- Harbison + La Trappe Quadrupel
- Forte crosta lavata americana + Orval
Servire
Evitare con
- Formaggi freschi e delicati (sopraffatti)
- Formaggi di capra a pasta molle