Stout e porter
Birre scure e tostate. Irish stout, oatmeal stout, imperial stout, English porter, Baltic porter. Profilo aromatico di caffè, cioccolato e malto tostato.
Abbinamento principio
Le note di malto tostato e cioccolato richiamano il carattere della reazione di Maillard del formaggio stagionato. L'amaro del malto tostato (meno derivato dal luppolo rispetto a una IPA) conferisce struttura senza sovrastare l'aroma caratteristico del formaggio.
Perché opere
La Imperial Stout si è affermata come alternativa moderna al vino da dessert per l'abbinamento con i formaggi erborinati: la dolcezza residua dovuta alla fermentazione incompleta bilancia le note salate e aromatiche; il carattere di cioccolato e caffè si sposa perfettamente con il ricco profilo aromatico del formaggio stagionato; l'elevato contenuto alcolico (8-12%) si sposa bene con i grassi, proprio come farebbe un vino liquoroso. Il tradizionale abbinamento Stilton-Porto ora ha un'alternativa Stilton-Imperial Stout, ideale per accompagnare i piatti a base di birra.
Classico abbinamenti
- Stilton + Imperial Stout
- Cheddar stagionato + birra stout irlandese
- Gouda stagionato + Baltic porter (abbinamento con malto caramellato)
- Roquefort + Imperial stout (in sostituzione del Sauternes)
- Idiazabal affumicato + porter affumicato
contemporaneo raccomandazioni
- Cabot Clothbound + imperial stout invecchiata in botte di bourbon
- Bayley Hazen Blue + Russian Imperial Stout artigianale
- Birra stout al cioccolato Rogue River Blue
Servire
Evitare con
- Formaggi freschi (l'amaro tostato è predominante)
- Formaggi di capra delicati