啤酒
黑暗的
已确立的
斯托特啤酒和波特啤酒
深色烘焙啤酒。爱尔兰世涛、燕麦世涛、帝国世涛、英式波特、波罗的海波特。带有咖啡、巧克力和烘焙麦芽的风味。
类别
啤酒
子类别
黑暗的
意义
已确立的
搭配牛奶最佳
牛、羊
搭配奶酪最佳
蓝纹、坚硬陈年、水洗果皮
编者按
桶陈版本（波旁威士忌、朗姆酒、威士忌）改变了搭配——它们为啤酒原本就复杂的风味增添了烈酒的特性，通常使搭配更加浓郁，更像甜点。
配对 原则
烘焙麦芽和巧克力的香气呼应了陈年奶酪的美拉德反应风味。烘焙麦芽带来的苦味（比IPA啤酒的啤酒花苦味少）赋予了酒体结构，却又不会掩盖奶酪的独特风味。
为什么？ 作品
帝国世涛啤酒已成为搭配蓝纹奶酪的现代甜点酒替代品——不完全发酵带来的残糖能够平衡蓝纹奶酪的咸味；其巧克力咖啡风味与浓郁的陈年奶酪相得益彰；较高的酒精度（8-12%）则能像加强型葡萄酒一样平衡奶酪中的油脂。传统的斯蒂尔顿奶酪配波特酒如今也有了斯蒂尔顿奶酪配帝国世涛啤酒的全新选择，为以啤酒为主的餐饮服务增添了新意。
经典的 配对
- 斯蒂尔顿奶酪 + 帝国黑啤
- 陈年切达干酪 + 爱尔兰黑啤
- 陈年高达奶酪 + 波罗的海波特啤酒（焦糖麦芽风味）
- 羊乳干酪 + 帝国世涛（取代苏玳）
- 烟熏伊迪亚萨巴尔啤酒 + 烟熏波特啤酒
当代的 建议
- 卡博特布面精酿波本桶帝国世涛
- 贝利黑森蓝纹啤酒 + 精酿俄罗斯帝国世涛
- 罗格河蓝纹巧克力世涛
服务
服务详情
建议使用郁金香杯，在10-13°C下饮用。帝国世涛啤酒如果饮用温度过低，会掩盖其复杂的风味，而正是这种风味使搭配更加完美。
避免 和
- 新鲜奶酪（烘烤后的苦味过于浓烈）
- 精致的山羊奶酪