スピリッツ＆サイダーアガベニッチ

メスカルとアガベスピリッツ

蒸留酒には、メスカル（スモーキーで、地中焙煎）、テキーラ（蒸し焙煎で、マイルド）、そしてあまり知られていないアガベ酒（ライシージャ、ソトル、バカノラ）などがある。

カテゴリ

スピリッツ＆サイダー

サブカテゴリ

アガベ

意義

ニッチ

牛乳との相性が抜群

羊、ヤギ

チーズとの相性が抜群

熟成ヤギ肉／羊肉、ハード熟成、青筋

編集者注

メスカルとチーズの組み合わせは、西洋の確立された食文化においてはニッチな存在だが、メキシコ料理においては十分に確立されている。この組み合わせは、「スペイン産羊乳チーズ＋蒸留酒」という、シェリー酒という定番の組み合わせを超えた可能性を提示する点で、注目に値する。

ペアリング原理

メスカルの持つスモーキーでハーブのような、そしてミネラル感のある特徴は、熟成させた羊乳チーズや燻製チーズと相性が良く、その植物的な複雑さは濃厚なチーズの風味にも負けない。

なぜそれが作品

メスカルは、そのスモーキーさと植物的な複雑さが、主張の強いチーズにも負けない骨格を与えてくれるため、チーズに最も合うアガベ蒸留酒です。スモークされたイディアサバルとオアハカ産メスカルの組み合わせは、「スモーク・オン・スモーク」の好例で、どちらの製品も、ピット/ローストのスモークが主要な風味の特徴となっています。テキーラのレポサド/アネホは、ブランコ（熟成されていないもの）よりもチーズとの相性が良く、オーク樽との接触によって補完的な風味が加わります。