Mezcal e distillati di agave
Distillati di agave: mezcal (affumicato, tostato in fossa), tequila (tostata a vapore, più delicata) e categorie di agave meno conosciute (raicilla, sotol, bacanora).
Abbinamento principio
Il carattere affumicato, erbaceo e minerale del mezcal si sposa bene con i formaggi di pecora stagionati e affumicati; la complessità vegetale del distillato resiste ai sapori intensi dei formaggi.
Perché opere
Il mezcal è il distillato di agave che si abbina meglio ai formaggi, poiché la sua complessità affumicata e vegetale gli conferisce la struttura necessaria per reggere il confronto con formaggi dal sapore deciso. L'abbinamento tra Idiazabal affumicato e mezcal di Oaxaca è un esempio perfetto di "affumicatura su affumicatura": entrambi i prodotti presentano l'affumicatura da tostatura come caratteristica aromatica principale. La tequila reposado/añejo si sposa meglio con i formaggi rispetto alla blanco (non invecchiata) perché il contatto con il legno di quercia aggiunge note complementari.
Classico abbinamenti
- Manchego invecchiato + tequila reposado (asse culturale Messico-Spagna)
- Idiazabal affumicato + mezcal di Oaxaca (affumicatura su affumicatura)
- Pecorino stagionato + mezcal joven
- Formaggio Oaxaca (Quesillo) + tequila (messicana regionale)
- Cabrales + mezcal (abbinamento di intensità)
contemporaneo raccomandazioni
- Formaggio di pecora stagionato americano + mezcal artigianale
- Cheddar affumicato + mezcal artigianale
- Rogue River Blue + tequila reposado o añejo
Servire
Evitare con
- Formaggi freschi e delicati (sopraffatti)
- Formaggi a pasta molle di latte vaccino