Whisky (single malt scozzese + irlandese + americano)
Distillati di cereali invecchiati. Single malt Scotch (Highland, Speyside, Islay, Campbeltown), whiskey irlandese, bourbon e rye americani, whisky giapponese.
Abbinamento principio
L'elevato contenuto alcolico smorza i grassi in modo deciso; le note di distillato invecchiato in botte (vaniglia, caramello, fumo, torba) si abbinano perfettamente allo sviluppo della reazione di Maillard nei formaggi stagionati.
Perché opere
L'abbinamento whisky-formaggio è tecnicamente impegnativo perché l'elevato contenuto alcolico può sovrastare il sapore del formaggio, a meno che quest'ultimo non abbia una consistenza e un aroma di stagionatura sufficienti a reggere il confronto. I formaggi a pasta dura stagionati con struttura cristallina di tirosina (Gouda stagionato 12 mesi o più, Pecorino stagionato, Cheddar stagionato in tela) resistono e traggono beneficio da questo abbinamento. Gli abbinamenti affumicati e aromatici (Scotch torbato + formaggio erborinato, Idiazabal affumicato + Islay) rappresentano l'aspetto più sperimentale di questa categoria.
Classico abbinamenti
- Gouda stagionato + Scotch torbato di Islay (Laphroaig, Lagavulin)
- Stilton + single malt Speyside
- Roquefort + Scotch fortemente torbato (affumicato + caratteristico aroma)
- Cheddar stagionato + bourbon (abbinamento caramello-vaniglia)
- Whisky Manchego e di segale
contemporaneo raccomandazioni
- Pleasant Ridge Reserve + single malt delle Highlands
- Bayley Hazen Blue + bourbon del Kentucky
- Idiazabal affumicato + Scotch di Islay (affumicatura su affumicatura)
Servire
Evitare con
- Formaggi freschi (l'alcol è eccessivo)
- Scorze delicate e fiorite
- Morbido semi-morbido