Spiritueux et cidre whisky Niche

Whisky (single malt écossais + irlandais + américain)

Alcools de grain vieillis. Single malt écossais (Highland, Speyside, Islay, Campbeltown), whisky irlandais, bourbon et rye américains, whisky japonais.

Catégorie

Spiritueux et cidre

Sous-catégorie

Whisky

Importance

Niche

À déguster avec du lait

vache, mouton

Idéal avec des fromages

viande de chèvre/mouton affinée, à veines bleues

Note de la rédaction

L'accord whisky-fromage est un sujet de niche comparé à l'accord vin-bière : il convient à une gamme de fromages plus restreinte et exige une attention particulière au choix du spiritueux. Le bourbon et le seigle s'accordent différemment du scotch ; le whisky japonais se comporte davantage comme un hybride.

Appariement principe

La forte teneur en alcool réduit considérablement le gras ; les notes de spiritueux vieillis en fût de chêne (vanille, caramel, fumée, tourbe) complètent le développement de la réaction de Maillard des fromages affinés.

Pourquoi travaux

L'accord whisky-fromage est un exercice délicat, car la forte teneur en alcool peut masquer les saveurs du fromage, à moins que celui-ci ne possède une densité et un affinage suffisants. Les fromages à pâte dure affinés, à la structure cristalline de tyrosine (gouda de plus de 12 mois, pecorino affiné, cheddar affiné sous toile), s'en sortent parfaitement. Les accords fumés et complexes (scotch tourbé et fromage bleu, Idiazabal fumé et Islay) représentent le summum de l'expérimentation dans cette catégorie.