Spiritueux et cidre agave Niche

Mezcal et spiritueux d'agave

Spiritueux d'agave distillés — mezcal (fumé, rôti au four), tequila (rôti à la vapeur, plus doux) et catégories d'agave moins connues (raicilla, sotol, bacanora).

Catégorie

Spiritueux et cidre

Sous-catégorie

Agave

Importance

Niche

À déguster avec du lait

moutons, chèvres

Idéal avec des fromages

chèvre/mouton affiné, affiné à cœur, à veines bleues

Note de la rédaction

L'accord mezcal-fromage reste confidentiel dans les médias occidentaux traditionnels, mais il est bien établi dans la gastronomie mexicaine. Cette association mérite d'être mise en avant car elle offre une nouvelle perspective sur l'association « fromage de brebis espagnol + spiritueux », au-delà du traditionnel accord avec le xérès.

Appariement principe

Le caractère fumé, herbacé et minéral du mezcal se marie parfaitement avec les fromages de brebis affinés et les fromages fumés ; la complexité végétale de cet alcool résiste aux saveurs prononcées des fromages.

Pourquoi travaux

Le mezcal est l'alcool d'agave qui se marie le mieux avec le fromage, car ses arômes fumés et végétaux complexes lui confèrent la structure nécessaire pour contrebalancer les fromages de caractère. L'accord entre le mezcal fumé d'Idiazabal et le mezcal d'Oaxaca illustre parfaitement cette dualité aromatique : les deux produits présentent une signature gustative dominante, celle de la fumée de torréfaction. La tequila reposado/añejo s'accorde mieux avec le fromage que la blanco (non vieillie), car le contact avec le chêne apporte des notes complémentaires.

Classique appariements

Manchego vieilli + tequila reposado (axe culturel Mexique-Espagne)
Idiazabal fumé + mezcal oaxaquien (fumé sur fumé)
Pecorino affiné + mezcal jeune
Fromage Oaxaca (Quesillo) + tequila (régionale mexicaine)
Cabrales + mezcal (intensité équivalente)

Contemporain recommandations

Fromage de brebis américain affiné + mezcal artisanal
Cheddar fumé + mezcal artisanal
Rogue River Blue + tequila reposado ou añejo

Portion

Détails du service

Servez-le pur ou avec un petit glaçon dans une coupe (verre traditionnel en terre cuite) ou un verre à whisky. Le mezcal révèle toute sa richesse après quelques minutes dans le verre.