Mezcal y licores de agave
Bebidas destiladas de agave: mezcal (ahumado, tostado en horno de foso), tequila (tostado al vapor, más suave) y otras categorías de agave menos conocidas (raicilla, sotol, bacanora).
Emparejamiento principio
El carácter ahumado, herbal y mineral del mezcal complementa los quesos de oveja curados y los quesos ahumados; la complejidad vegetal de esta bebida espirituosa se mantiene incluso con sabores intensos a queso.
¿Por qué? obras
El mezcal es el destilado de agave que mejor marida con el queso, ya que su ahumado y complejidad vegetal le proporcionan la estructura necesaria para contrarrestar los sabores intensos de los quesos. La combinación de Idiazabal ahumado con mezcal oaxaqueño ejemplifica la fusión perfecta entre ambos: ambos productos comparten el sabor característico del ahumado de horno de leña. El tequila reposado/añejo combina mejor con el queso que el blanco (sin añejar), debido a que el contacto con el roble le aporta notas complementarias.
Clásico emparejamientos
- Manchego añejo + tequila reposado (eje cultural México-España)
- Idiazabal ahumado + mezcal oaxaqueño (ahumado sobre ahumado)
- Pecorino añejo + mezcal joven
- Queso Oaxaca (Quesillo) + tequila (regional mexicano)
- Cabrales + mezcal (intensidad a juego)
Contemporáneo recomendaciones
- Queso de oveja americano curado + mezcal artesanal
- Queso cheddar ahumado + mezcal artesanal
- Rogue River Blue + tequila reposado o añejo
Servicio
Evitar con
- Quesos frescos y delicados (abrumados)
- Quesos blandos de leche de vaca