スピリッツ＆サイダーウィスキーニッチ

ウイスキー（シングルモルトスコッチ、アイリッシュ、アメリカン）

熟成穀物スピリッツ。シングルモルトスコッチ（ハイランド、スペイサイド、アイラ、キャンベルタウン）、アイリッシュウイスキー、アメリカンバーボンとライウイスキー、ジャパニーズウイスキー。

カテゴリ

スピリッツ＆サイダー

サブカテゴリ

ウィスキー

意義

ニッチ

牛乳との相性が抜群

牛、羊

チーズとの相性が抜群

硬く熟成された、青い血管が入った、熟成ヤギ肉／羊肉

編集者注

ウイスキーとチーズのペアリングは、ワインやビールとの組み合わせに比べるとニッチな分野であり、合うチーズの種類も限られ、ウイスキーの選び方にもより注意を払う必要がある。バーボンやライウイスキーはスコッチウイスキーとは異なる相性を示し、ジャパニーズウイスキーはその中間的な性質を持つ。

ペアリング原理

高アルコール度数は脂肪分を積極的に除去し、オーク樽熟成のスピリッツの香り（バニラ、キャラメル、スモーク、ピート）は熟成チーズのメイラード反応の発達を引き立てます。

なぜそれが作品

ウイスキーとチーズの組み合わせは、技術的に難易度が高い。アルコール度数が高いため、チーズの風味がウイスキーに負けてしまう可能性があるからだ。チーズに十分な密度と熟成された風味がなければならない。結晶性のチロシン構造を持つ熟成ハードチーズ（12ヶ月以上熟成させたゴーダ、熟成ペコリーノ、布巻きチェダーなど）は、ウイスキーとの相性が良く、むしろその風味を引き立てる。スモークと独特の風味の組み合わせ（ピート風味のスコッチとブルーチーズ、スモークしたイディアサバルとアイラチーズなど）は、このカテゴリーの中でも最も実験的な試みと言えるだろう。