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サヴォワ県とオートサヴォワ県
フランス・アルプスのPDO（原産地名称保護）地域。アルプスの季節移動放牧、極めて多様な植物が生息する山岳牧草地、そして伝統的な凝乳チーズ作りの伝統。ボーフォール、ルブロション、トム・ド・サヴォワはすべてこの地域で生産されています。
国
フランス
地域
フランスアルプス
意義
基礎
指定
AOP
座標
45.90°, 6.41°
特製チーズ
4
風味の特徴
甘い高山牧草、ヘーゼルナッツ、そして香ばしい香り。ボーフォートの複雑な花々の香りは、実に独特だ。
気候
寒く雪の多い冬、短く厳しい夏、そして劇的な標高差を特徴とする高山気候。標高1,500～2,500mの高山牧草地（アルパージュ）では、独特のチーズが生産される。
テロワール
標高の高い牧草地は植物の多様性が非常に高く、1平方メートルあたり50種以上が生息するのが一般的であるのに対し、低地の牧草地では5～10種程度である。この多様性は、完成したチーズにも反映される。
歴史的背景
アルプス地方のチーズ製造の伝統は、少なくとも13世紀から記録されている。ボーフォールチーズの生産には、夏季にアルプスの牧草地へ移動する移動放牧が必要であり、最も標高の高い地域で生産されるもの（「ボーフォール・ダルパージュ」）は、AOP（原産地呼称保護）の中で別途認定されている。
現代のステータス
厳格な原産地名称保護（PDO）遵守と活発な職人による生産。観光客の需要が目に見える品質の市場を生み出し、多くの生産分野においてこの地域は真に伝統的な姿を保っている。
特製チーズ
| チーズ | タイプ | 保護 | 編集者注 |
|---|---|---|---|
| ビューフォート | ハードアルパイン | AOP | 「グリュイエールの王子」 - ルイ 14 世。凹型ホイール形状 |
| ルブロション | 洗った皮 | AOP | 柔らかく洗われた皮。歴史的な脱脂乳税に由来する歴史を持つ。 |
| トム・ド・サヴォワ | セミソフト | AOP | 山間部の農家で作られたチーズ。一般的なチーズよりも低脂肪。 |
| 豊かさ | ハードアルパイン | AOP | アボンダンス渓谷産。アボンダンス種の牛を使用。 |
牛乳の供給源
この地域で生産される動物の乳の種類。牛、羊、山羊、水牛はそれぞれ、チーズの形状や特徴を根本的に持っています。
チーズ製造工程
この地域が知られている、または専門としているプロセス分野。
この産地から調達しているブランド
当社のディレクトリに掲載されているブランドのうち6つは、サヴォワ地方およびオートサヴォワ地方を拠点としているか、またはサヴォワ地方の食材を専門としています。
関連する起源
同様の伝統、地理、あるいは牛乳・加工技術に重点を置く他の地域。