葡萄酒甜点基础

苏玳和贵腐甜酒

用贵腐葡萄酿造的甜酒。苏玳甜酒、托卡伊阿苏甜酒、晚收雷司令甜酒、圣酒。还有传说中的洛克福奶酪佐餐酒。

类别

葡萄酒

子类别

甜点

意义

基础

搭配牛奶最佳

绵羊，拉考恩，牛

搭配奶酪最佳

蓝脉老山羊/绵羊

编者按

苏玳甜酒的陈年潜力极佳——一瓶30年的苏玳甜酒与洛克福奶酪的搭配与年轻的苏玳甜酒截然不同（前者带有更浓郁的陈年风味，后者则少了些新鲜果香）。两者都可行；但年份更长的苏玳甜酒更适合细细品味，细细品味。

配对原则

甜味平衡了咸味；蜂蜜般的贵腐风味与酸度共同营造出结构上的平衡，使其能够驾驭味道浓烈的奶酪。这款酒的残糖量（100-200克/升）是唯一能够与洛克福奶酪的咸度相匹配的成分。

为什么？作品

据说，洛克福奶酪与苏玳甜酒的搭配在17至18世纪的法国宫廷中臻于完美；这种搭配之所以流传至今，是因为葡萄酒和奶酪拥有相似的风味结构（浓郁、蜂蜜般的甜美、风味强烈），以及令人难忘的对比（甜与咸、柔滑与酥脆）。没有哪款餐酒能与洛克福奶酪的浓郁程度相媲美。托卡伊阿苏甜酒则提供了一种更芳香的选择——匈牙利的甜点传统也独立地发展出了类似的蓝纹奶酪搭配理念。