Vinos de postre sauternes y botrytis
Vinos dulces elaborados con uvas afectadas por la botritis (podredumbre noble). Sauternes, Tokaji Aszú, Riesling de vendimia tardía, Vin Santo. El legendario vino para acompañar el Roquefort.
Emparejamiento principio
El dulzor equilibra la salinidad; el carácter meloso de la botritis, sumado a la acidez, crea el equilibrio estructural necesario para maridar con quesos intensos. El azúcar residual del vino (100-200 g/L) es lo único que puede igualar el nivel de sal del Roquefort.
¿Por qué? obras
Se dice que el maridaje de Roquefort y Sauternes se perfeccionó en las cortes francesas de los siglos XVII y XVIII; perdura porque el vino y el queso comparten una arquitectura de sabores (concentrados, melosos, de sabor intenso) y el contraste que hace que los maridajes sean memorables (dulce frente a salado, suave frente a desmenuzable). Ningún vino de mesa iguala la intensidad del Roquefort. El Tokaji Aszú ofrece una alternativa más aromática; la tradición húngara de postres llegó de forma independiente a la misma lógica de maridaje con queso azul.
Clásico emparejamientos
- Roquefort + Sauternes (la combinación inmortal)
- Azul de Auvernia + Sauternes
- Fourme d'Ambert + Tokaji Aszú
- Stilton + Riesling de vendimia tardía
- Pecorino añejo + Vin Santo
Contemporáneo recomendaciones
- Rogue River Blue + Sauternes o Pinot Gris de vendimia tardía
- Bayley Hazen Blue + Tokaji Aszú 5 puttonyos
- Cabrales + Sauternes intenso (partidos de intensidad)
Servicio
Evitar con
- Quesos frescos (el dulzor es excesivo)
- Quesos alpinos duros (choque)
- La mayoría de los quesos blandos de leche de vaca