牛乳処理バリアント設立

有機牛乳

有機認証を受けた酪農場で生産された牛乳。放牧飼育との相関関係により、牧草本来の風味が際立つ。特定の生産者（カウガール、ハフォドなど）の立場から見て、編集上重要な意味を持つ。

動物

牛

親切

処理バリアント

タイプ

オーガニック

脂肪含有量

3.5-5.0%

タンパク質含有量

3.2-3.5%

意義

設立

収率

有機酪農の牛は、一般的に従来の集約型酪農に比べて乳量が10～20％少ない。この乳量の少なさは、放牧による飼育と合成肥料の不使用を反映している。

支配的な地域

米国の専門酪農事業（バーモント州、マリン郡、オレゴン州）、英国の有機酪農、成長を続ける欧州の有機酪農セクター。

歴史

「オーガニック」認証基準は、より広範なオーガニック食品運動が体系化されるにつれて、1970年代から90年代にかけて登場しました。チーズの場合、オーガニック認証は主に飼料（遺伝子組み換え作物や合成農薬不使用の穀物）、放牧地の利用条件、日常的な抗生物質やホルモン剤の使用の有無を対象としており、チーズ製造工程そのものを直接対象とするものではありません。